Cocina todos los días

Chicken Little (Gallina de juego de asado semi-deshuesada)

Reloj

Chicken Little (Gallina de juego de asado semi-deshuesada)

lo hizo | 0 comentarios | fotos

Receta de: Chef John

"Armado con nada más que un afilado cuchillo de deshuesar, y algo de paciencia, casi cualquier persona puede hacer de esta visualmente impresionante 'gallito pequeño', o como dicen en el negocio, 'ballotina de pollo individual'. Debido a que hay un poco de producción involucrada, sugiero hacerlos a la vista y mantenerlos en el refrigerador hasta que esté listo para servir ". > Save I Made It Añadido a la lista de compras ...

Ingredientes

4 h porciones 410 cals Receta original rinde 2 porciones
  • Ajustar
  • NOS
  • Métrico
Nota: las instrucciones de la receta son para el tamaño original.
  • 1 gallina de juego de Cornualles (1 1/2 libras)
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Mantequilla compuesta:
  • 1 diente de ajo, en rodajas
  • 1 ch de sal
  • 1 ch de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de Romero fresco picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Pan Sauce:
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • Agregar todos los ingredientes a la lista
  • Agregar todos los ingredientes a la lista

Direcciones

  • Deberes

    30 m
  • cocinar

    30 m
  • Listo en

    4 h
  1. Retire las alas en el punto en que se unen al cuerpo. Haga cortes a cada lado del esternón, inclinando la hoja hacia el hueso. Continúe haciendo el corte más profundo a medida que extrae la carne de la pechuga de la caja torácica, a cada lado de la horquilla, y hacia el hueso pélvico. Esto es para separar la carne de la pechuga pero mantenerla conectada a la pierna.
  2. Retire el hueso del muslo cortando en ambos lados con atajos y cortando el hueso del hueso de la pierna. Teniendo cuidado de no atravesar la piel del pollo, corta la carne alrededor de la parte superior del hueso de la pierna y quita esa articulación donde el cartílago se encuentra con el hueso. El único hueso restante será el hueso de la pierna. Opcionalmente, quite los extremos de las piernas donde el cartílago se encuentra con el hueso.
  3. Coloque el ajo, la sal, la pimienta, el tomillo, el romero y la mantequilla en el cuenco de un mortero. Golpee con la mano del mortero hasta que se aplaste y mezcle.
  4. Generoso sazonar el interior de las mitades de pollo con sal y pimienta. Extienda la mitad de la mantequilla sazonada sobre la carne de cada mitad de pollo.
  5. Meta el pecho en el bolsillo del muslo; forma cada mitad en una base cubierta completamente con piel y con la pierna hacia arriba.
  6. Corta un trozo de papel de aluminio siempre que sea ancho. Doblar por la mitad, luego doblar sobre el lado cortado alrededor de una pulgada. Engrase con un chorrito de aceite de oliva. Repita para el 2do pollo. Coloque cada mitad de pollo en el centro de la lámina preparada. Levante los lados de los extremos largos de la lámina, aproximadamente 1 pulgada hasta la base del pollo; apriete ligeramente alrededor de las piezas para mantener las bases en forma en todo su contorno. Envuelva las longitudes restantes alrededor de la base en direcciones opuestas.
  7. Transferir a un plato; cubra con plástico y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas.
  8. Precaliente el horno a 450 grados F. Transfiera las mitades a un recipiente para asar poco profundo o una sartén a prueba de horno. Cepillar con aceite de oliva o mantequilla derretida; espolvorea con una cucharada o 2 de sal.
  9. Coloque en el horno precalentado. Tueste hasta que se dore por 20 minutos. Retire del horno. y retire cuidadosamente la lámina de alrededor de la base de cada mitad, vertiendo los jugos acumulados en la sartén. Transfiera al horno y tueste hasta que las bases estén doradas y la temperatura interna alcance 150 grados F, aproximadamente 10 minutos más.
  10. Transfiera la sartén a la estufa y el caldo o (vino blanco) para desmenuzar la sartén. Coloque el pollo en los platos para servir.
  11. Rocíe con salsa de pan.

Notas a pie de página

  • Nota del Chef:
  • Debido a que hay un poco de producción involucrada, sugiero hacerlos por adelantado y guardarlos en la nevera hasta que esté listo para servir. No solo se asarán a un marrón dorado aún más hermoso, sino que los ingredientes de la mantequilla con sabor tendrán tiempo de impregnar la carne.

información nutricional


Por porción: 410 calorías; 32, 7 g de grasa; 1.3 g de carbohidratos; 26, 2 g de proteína; 183 mg de colesterol; 602 mg de sodio Nutrición completa

Recomendado

Entradas Populares 2020