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Cerdo Saltimbocca

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Cerdo Saltimbocca

lo hizo | 2 opiniones | fotos

Receta de: Chef John

"En Italia, 'saltimbocca' significa 'saltos en la boca'. Este filete de cerdo tierno, jugoso y delicioso se completa con una rica salsa de carne y sin duda hará las delicias de su paladar ". > Save I Made It Añadido a la lista de compras ...

Ingredientes

2 h 35 m raciones 552 cals Receta original rinde 2 porciones
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  • NOS
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Nota: las instrucciones de la receta son para el tamaño original.
  • 1 filete de cerdo 1 (1 1/4 libra)
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 12 hojas de salvia frescas, o según sea necesario
  • 4 rebanadas grandes y delgadas de jamón
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso para quitar el polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2/3 taza de vino blanco seco
  • Valores:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • recortes de cerdo picado (opcional)
  • 1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio
  • 1/2 taza de agua o según sea necesario
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  • Agregar todos los ingredientes a la lista
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Direcciones

  • Deberes

    20 m
  • cocinar

    1 h 45 m
  • Listo en

    2 h 35 m
  1. Retire la membrana plateada de la superficie del filete con un cuchillo afilado. Reserve los adornos. Recorte las pequeñas piezas de "cabeza" del lomo donde hay una separación natural; esto es opcional Reserva.
  2. Corte el solomillo por la mitad en forma transversal para hacer 2 porciones iguales. Corta cada mitad longitudinalmente por la mitad para hacer 4 piezas. Transferir a un bol; refrigere mientras comienza la salsa.
  3. Picar los adornos reservados muy bien. Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio-alto hasta que se caramelice y se dore bien, 4 o 5 minutos. Agregue el caldo y la gelatina. Agregue el agua. Cocine y mezcle a fuego medio o medio bajo a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 1/2 horas. Agregue más agua si se reduce demasiado rápido.
  4. Coloque las secciones de cerdo entre pedazos de plástico. Libra a un grosor de aproximadamente 1/4 a 1/8 de pulgada de grosor. Retire la hoja superior de la envoltura de plástico. Da vuelta a cada pieza. Espolvorear generosamente con sal y pimienta. Polvo muy ligeramente con aproximadamente 2 cucharaditas de harina. Voltee hacia atrás; espolvorear con pimienta negra solamente. Presione 3 hojas de salvia en la superficie de cada pieza de carne de cerdo. Cubra completamente con jamón, cortando o rasgando las tiras para que quepan. Un poco de superposición está bien.
  5. Coloque una hoja de plástico sobre la carne de puerco y golpee ligeramente para asegurarse de que el jamón se pegue al cerdo. Transferir a un plato; cubrir con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que se enfríe, al menos 30 minutos.
  6. Cuele el caldo de cerdo en un tazón.
  7. Coloque la sartén a fuego alto; agregue aceite de oliva. Cuando el aceite de oliva esté caliente y brillante, coloque las piezas de cerdo en el aceite de prosciutto boca abajo. Cocine alrededor de 3 minutos. Cuidadosamente gire las piezas y cocine otro minuto. Retire la sartén del fuego. Transfiera la carne de cerdo a platos calientes.
  8. Seque el exceso de aceite de la sartén con toallas de papel. Agregue vino y caldo de cerdo. Cocine a fuego alto hasta que la mezcla se espese y reduzca a la mitad, de 4 a 5 minutos.
  9. Ponga la salsa picante sobre las secciones de cerdo.

Notas a pie de página

  • Notas del Chef:
  • Puedes usar ternera o pechugas de pollo en lugar de cerdo en esta receta.
  • Para una salsa de acabado ligeramente dulce, puede sustituir el vino Marsala por el blanco seco.
  • Si no quieres perder el tiempo con la fabricación del cerdo falso con las guarniciones picadas, puedes seguir usando el truco de gelatina y simplemente disolver una cucharadita en una taza de caldo de pollo y reducirla a la mitad. Sin embargo, los restos dorados agregan más carnosidad, y de esta manera no tendrá que sentirse culpable por recortar demasiada carne.

información nutricional


Por porción: 552 calorías; 29.7 g de grasa; 5 g de carbohidratos; 48, 9 g de proteína; 149 mg de colesterol; 487 mg de sodio. Nutrición completa

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