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Tamales de Puerco (Tamales de Cerdo Rojo)

Tamales de Puerco (Tamales de Cerdo Rojo)

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Receta por: mega

"Esta receta auténtica de tamales de cerdo rojo proviene de Jalisco, México. Los tamales están llenos de paletilla de cerdo y una salsa de tomate picante. Receta presentada originalmente a Allrecipes.com.mx"> ​​Save I Made It Added to shopping list ..

Ingredientes

2 h 45 m raciones 343 cals Receta original rinde 15 porciones (15 tamales)
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Nota: las instrucciones de la receta son para el tamaño original.
  • Relleno:
  • 1 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel
  • sal al gusto
  • Agua para cubrir
  • cáscaras de maíz
  • Salsa:
  • 1 libra de tomates roma, picados
  • 4 chiles secos de chile de árbol
  • 4 chiles guajillo pequeños, con tallo y semillas
  • 1 cucharada de maicena
  • Tamales:
  • 1 1/4 taza de manteca de cerdo
  • 4 1/2 tazas de masa de masa de maíz fresco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • Agregar todos los ingredientes a la lista
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Direcciones

  • Deberes

    30 m
  • cocinar

    2 h
  • Listo en

    2 h 45 m
  1. Corte el cerdo en 3 trozos y colóquelo en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la sal y cubra con agua. Llevar a ebullición; espuma desnatada de la superficie. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire la carne de cerdo y deje enfriar. Cuele el caldo y reserve.
  2. Pon a hervir una olla de agua mientras se cocina el cerdo. Agregue los tomates, los chiles de árbol y los chiles guajillo, y hierva hasta que los chiles estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una cuchara ranurada, reservar agua de cocción y dejar enfriar.
  3. Coloque las hojas de maíz en un recipiente, cúbralas con agua hirviendo y déjelas en remojo durante 30 a 60 minutos. Escurrir, colocar sobre una superficie de trabajo y cubrir con una toalla limpia y húmeda.
  4. Combine los tomates, 1/2 taza de agua de cocción, los chiles de árbol, los chiles guajillo y la fécula de maíz en una licuadora; mezclar hasta que esté suave. Cuele la salsa de tomate a través de un tamiz de malla fina.
  5. Batir la manteca de cerdo con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que quede esponjoso. Combine masa, 1 taza de caldo de cerdo reservado, 1 cucharada de sal y polvo de hornear en un recipiente aparte y mezcle hasta que quede suave. Agregue la mezcla de masa a la manteca y mezcle hasta que tenga una consistencia de masa de galleta uniforme. Pruebe si la masa está lista dejando caer una pequeña bola de masa en un vaso de agua fría; si flota, está listo, si no, sigue latiendo un poco más.
  6. Triture el cerdo enfriado con 2 tenedores.
  7. Seleccione 1 cáscara de maíz ancha o 2 cáscaras pequeñas. Extienda aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de masa sobre la cáscara de maíz, llenándola hasta 2 pulgadas desde la parte inferior y 1/4 de pulgada desde la parte superior. Agregue 1 cucharada de salsa de tomate y carne de cerdo en el centro de la mezcla de masa. Doble los lados de la cáscara juntos, 1 sobre el otro. Dobla la parte inferior de la cáscara sobre la costura de los 2 lados doblados. Repita con las cáscaras restantes.
  8. Coloque un inserto de vapor en una olla y llénelo con agua hasta justo debajo de la parte inferior del vapor. Lleve el agua a ebullición. Agregue los tamales con el lado abierto hacia arriba y cocine hasta que el relleno se caliente y se separe de la cáscara, aproximadamente 1 hora. Deje reposar los tamales por 15 minutos antes de servir.

Notas a pie de página

  • Nota de Cook:
  • Masa se puede encontrar en mercados mexicanos selectos. Si no está disponible, puede hacerlo con harina de masa de maíz instantánea: mezcle 4 tazas de masa de harina con 3 tazas de caldo de cerdo, hasta que estén húmedas y flexibles. Si es necesario, agregue más caldo.

información nutricional


Por porción: 343 calorías; 20, 3 g de grasa; 30 g de carbohidratos; 9.7 g de proteína; 33 mg de colesterol; 644 mg de sodio. Nutrición completa

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